Brassói pecsenye - pulykából

Rengeteg variáció létezik erre a témára, itt és most a mi általunk leginkább kedvelt változatot találhatjátok. Ez az évek során sokféle recept kombinációja, alkalmazva az angol körülményekre. Íme:

Hozzávalók:

68 dkg pulykamell filé (2 csomag előre felkockázott cucc)
10 dkg füstölt bacon
1 nagyobb fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1/2 sárga kaliforniai paprika
olaj
só
fehérbors
70 dkg krumpli

Elkészítés:

A szalonnát feldaraboljuk és kevés olajon elkezdjük pirítani. Amikor félig megpirult, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzátesszük a negyedelt paradicsomot és a csíkokra vágott fél paprikát. Amíg ezek együtt rotyognak, foglalkozunk a pulykamellel. Bár a hozzávalókban gyárilag felkockázott húsról írtam, azért azt tudni kell az anglliában kockázott húsokról (akár marha, akár sertés, akár más állat), hogy túl nagy darabokban vannak még a magyar ételekhez, ezért tanácsos tovább aprítani a már eleve felkockázott húst kisebb darabokra.
Amikor ezzel megvagyunk a pulykamell-kockákat rárakjuk a már illatozó szalonna-hagyma-paradicsom-paprika elegyre, és a húst fehéredésig pirítjuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, valamint a fokhagymából 4 gerezdet fokhagymanyomóval az ételre passzírozzuk. Ráöntünk kb. 1,5 dl vizet, és fedő alatt az egészet puhára pároljuk.
Amíg a hús puhul, addig meghámozzuk, és felkockázzuk a burgonyát. Ezt követően bő olajban megsütjük. Amikor már a pulyka megpuhult, elfőzzük alóla a maradék vizet, rányomjuk a maradék 2 gerezd fokhagymát, 1 percig még rotyogtatjuk, majd kikapcsoljuk a gázt (vagy az egyéb alkalmatosságot elzárjuk). A kész pecsenyéhez hozzákeverjük a sült krumplit, majd jóízűen, savavnyú uborkával elfogyasztjuk.

Supergyors csokis süti

Ez akkor jó, amikor már minden fogás készen van a hétköznap esti vacsorához, és kedves családtagok akkor találják ki, hogy süti is kell. Persze otthon még egy darab keksz sincs, munka és főzés után már max. 5 percet akarunk szánni bármire is. No, ekkor jöhet ez a csokis süti. Akik a mikróban sütést ellenzik, azok máris abbahagyatják az olvasást, mert ez attól olyan gyors, hogy mikrohullámű sütőben sütünk a hagyományos sütő helyett.

Hozzávalók:

• 10 dkg caster sugar
• 10 dkg self-raising liszt
• 10 dkg puha margaring
• 2 tojás
• 2 evőkanál kakaópor (jóminőségű)
• pár csepp rum aroma
• mazsola

Elkészítés:
Egy tálban az összes hozzávalót összekeverjük, majd a masszát 6 műanyag pohárba (mikroálló legyen) szétosztjuk. A poharakat befedjük folpackkal, majd a mikró forgó tálcájára sorakoztatjuk őket. 3 percig mikrózzuk, majd 1 percig pihentetjük, és már készen is van.

Az 1 perc pihentetés közben egy kis tálban barack lekvárt megmelegítünk (szintén a minkróban). A pihentetés után a sütiket egy-egy tányérra kiborítjuk, a tetjüket meglocsoljuk a meleg lekvárral, és tálaljuk... valamint begyűjtjük a dicséreteket :)

Curry-s csirke

Bár nem igazán magyaros, de azért szeretjük, mert gyors és finom :)

Hozzávalók:

• 60 dkg csirke vagy pulykamell
• 1 db vöröshagyma
• 2 ek olaj
• 2 tk curry por
• 2 ek liszt
• 2 dl sour cream/creme fraiche
• só, bors

Elkészítés:

A hagymát apró kockára vágom, olajon üvegesre párolom. A húst felkockázom, és a hagymára téve fehéredésig sütöm. Ekkor sózom, borsozom. A saját levében kicsit pirítom. Miután a levét elfőtte, hozzáadom a curry port, meghintem liszttel, és hozzáadom a tejfölt. Összerottyantom, és már fogyasztható is.

Párolt rizzsel tálalom. Ennyi!

Párolt rizst nagyon gyorsan az alábbiak szerint készíthetünk:

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg rizs (75 g/személy)
• 7 dl víz (175 ml/75 g rizs)
• só
• microálló edény
• folpack (cling film)

A microálló műanyag vagy üveg edénybe belemérjük az előzőleg megmosott rizst. A 7 dl vizet felforraljuk egy forralóban, és a rizsre öntjük. Az egészet beborítjuk folpackkal, és microba rakjuk. A micro teljesítményétől függően 25-35 percig pároljuk, majd kb. 2 percig állni hagyjuk. Az állási idő letelte után eltávolítjuk a folpackot, és tálaljuk a rizst.

Ecetes rántott hal

Ez egy tipikus észak-nyugat magyarországi (győri?) recept. Nálunk idén ez volt Karácsonykor az előétel.

Hozzávalók 6 főre:

1-1,5 kg ponty (carp) vagy tőkehal (cod) vagy foltos tőkehal (haddock)
liszt
tojás
zsemlemorzsa (golden breadcrumbs)
olaj a sütéshez
5-6 fej vöröshagyma

Pácléhez:
1l víz

1,5 dl ecet
2 csapott evőkanál só
6 evőkanál cukor
4 babérlevél
1 evőkanál egész bors

1 evőkanál mustár mag

1 kiskanál koriander mag

Most nem találtam pontyot, ezért idén cod-ból (tőkehalból) készítettem az ecetes rántott halat. A lényeg, hogy keményhúsú hal legyen, bár a tőkehal nekem egy kicsit száraznak tűnt. Elkészítése nagyon egyszerű. Néhány nappal a tervezett fogyasztás előtt a halszeleteket sózzuk, panírozzuk, majd bő olajban kisütjük. Panírozásnál én a "Golden breadcrumbs"-ot használtam, mivel ebben már van egy kis paprika is. Sütés után egy tál aljára fektetjük a hagymaszeleteket, majd egy réteg rántott hal következik, rá hagymaszeletek, majd megint hal.... és így tovább, amíg el nem fogy a hal.

A páclé hozzávalóit összevegyítem vízzel, egy lábosban felforralom az egészet, majd a tálban felrétegzett halszeletekre öntöm. Az egészet lefedem, és hűvös helyen (hűtőben vagy udvaron) hagyom állni 2-3 napot. Az ecet a szálkákat megpuhítja, így nem kell bajlódni a szálkák vadászásával. Egészséges és finom!

Mákos beigli repedés nélkül

Elhatároztam, hogy az idei Karácsony nem telhet el beigli nélkül. Mivel a diót csak nyersen szeretjük (max aranygaluskán), ezért csak mákos beiglit készítettem. Annyiban csaltam, hogy a nyári hazalátogatásunk alkalmával becsomagoltam 80 dkg hazai őrölt mákot, mert tudtam, hogy kell az nekünk most télen. Amúgy lehet angliában is mákot kapni. A mi környékünkönk a Sainsbury's-ben, vagy az egészség boltokban lehet venni.

Nagymamám főzött mák töltelékkel készítette a beiglit, amit nagyon szerettem. Ettem főzetlen mákkal is, de attól mindig majdnem megfulladtam, így azt meg sem próbáltam előállítani. A munka menete a mák főzésével indul, mivel a krémnek illik kihűlnie mielőtt a tésztába/ra, stb. kerül.

Mák töltelék   

Hozzávalók (3 rúdnyi töltelékhez):
60 dkg mák (poppy seed)
40 dkg cukor/barna cukor
5 dl tej
2-3 ek barack lekvár
2-3 ek méz
2 citrom reszelt héja (lehet direkt reszelésre szánt citromot venni, érdemes ezt választani, mert ezeknek kezeletlen a héja)

Egy nagy lábosban felteszem főni a mákot a tejjel. Szépen hozzákeverem a cukrot, a lekvárt, a mézet valamint belereszelem a citromok héját, és kevergetve 15 percig főzöm. Majd hagyom kihűlni. Az állaga legyen kenhető, de ne túl folyékony, mert akkor kifolyik a tésztából.


A tészta receptjét Dekormama oldaláról szereztem, csak a mennyiségeket elosztottam 2-vel, mivel angliai családunknak (még a barátokkal együtt is) nagyon soknak tűnt a 6 tekercs beigli.

Hozzávalók (3 tekercshez)

45 dkg liszt
18 dkg margarin
10 dkg porcukor
1,5 dkg élesztő (0.5 zacsi por élesztő)
1 tojás sárgája
csipet só
0.5 dl tejszín
1 dl víz

kenéshez 1 tojás

A tészta hozzávalóit összekeverem, kicsit dagasztom, így egy zsíros, de nem ragacsos tésztát kapok. Ezt elosztom 3 egyenlő részre, és téglalapra hajazó alakzatot nyújtok belőle. Mivel a tészta elég zsíros, ezért nem kell lisztezni a deszkát - illetve én a Tupperes, feltekerhetős műanyag "deszkát" használom, azt nem kell.

Amikor kész a téglalap alak, rákenem a mákos töltelék 1/3-át, úgy hogy a széleit körben kb. 1-1,5 cm szélességben üresen hagyom. Ezt a szélt a töltelékre ráhajtom, és úgy tekerem fel. Feltekerés után a rudakat megkenem tojás sárgájával, és pihentetem néhány órát. Mielőtt hűvös helyre teszem a rudakat, még egyszer átkenem, de most a tojás fehérjével, és így hagyom egész éjszakára.

Másnap reggel sütöm a beiglit. Mielőtt betenném a sütőbe a tésztákat bambusz pálcikákkal (jó a hurkapálca is) megszurkálom, 3-4 cm-ként teljesen átszúrom az aljáig. A sütésről Dekor mama azt írja (és Limaránál is leellenőriztem, nála is azt találtam), hogy 180 fokos sütőben légkeveréssel 25 percig sütjük. Nos, én 180 fokon légkeverés nélkül sütöttem 20 percig, majd az utolsó 5 percre bekapcsoltam a légkeverést. Sajna ez nem volt jó ötlet, mert az egyik rúd beigli ekkor megrepedt. Így legközelebb én teljesen elhagyom a légkeverést, nem jött be. De ahhoz képest, hogy életem legelső beiglije, nagyon jól sikerült, és jövőre is ezt a receptet használom.

Tejfölös kifli

Amikor először utaztunk haza Magyarországra, elsőnek - többek között - kiflit ettünk. Olyan jó volt újra friss kiflit látni, enni. Most még eltelik néhány hónap mire újból bolti kiflit ehetünk, így hirtelen felindulásból kiflit sütöttem. Limara oldalán találtam egy receptet, amihez minden hozzávaló volt itthon, és nem is tűnt olyan bonyolultnak.

Az egyetlen bökkenő az aszkorbinsav volt, de a hozzászólásokból megtudtam, hogy ez el is hagyató, illetve ecettel helyettesíthető. Én ez utóbbi megoldást választottam. Íme az én változatom:

Hozzávalók:

50 dkg self raising liszt
2 dl tej
2 evőkanál soured cream/creme fraiche
1 tk só
1 ek fehér bor ecet
4 ek olaj
1 tk cukor
1 zacskó por élesztő

Bedagasztottam a tésztát - én kézzel, akinek van géppel, majd a duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát 8 darabba vágtam, négyzet alakúra nyújtottam. Majd a négyzet sarkaitól indulva feltekertem a tésztát, végül kifli alakúra hajlítottam. Sütőpapírral bélelt tepsübe raktam őket.

Itt Limara még tovább keleszti ismét a duplájára a kifliket, de én egyrészt türelmetlen vagyok, másrészt a self raising liszt előnye, hogy nem kell annyit keleszteni. Így csak addig keltek a kiflik, amíg a sütő felmelegedett 200 fokra. A melegítés elején egy kis fém tálban vizet raktam a sütőbe, hogy gőzös legyen a levegő. Majd ebben a gőzös sütőben 15 percig sütöttem a kifliket.

Íme az eredmény:

Szerintem elsőnek egész jól sikerült. Az íze pedig nagyon finom! Végre nem kell kifli nélkül léteznünk! :)

Sajtos szalonnás pulykamell

Nagyon egyszerű, viszont annál finomabb étel. Rendszerint akkor készítem, amikor fiam nem iskolai ebédet eszik, hanem packed lunch-ot visz. Ilyenkor este eszünk főtt ételt, de akkor már nincs kedvem nagyon bonyolult, pepcselős fogást készíteni. Ekkor előrántom ezt a receptet.

Hozzávalók:

1/2 kg pulykamell
25 dkb sajt (leginkább extra mature Cheddar)
2 csomag füstölt bacon (nem kell annyi, de 1 csomag nem elég)
1 tojás
liszt
só, bors

Ekészítés:

Bacon szeletekkel kibélelek egy tűzálló tál alját, rászórok egy réteg reszelt sajtot. A pulykamell-szeleteket sózom, borsozom, majd lisztbe, tojásba forgatom, majd rárakom a reszelt sajtra. A pulyka szeletek tetejére is szórok egy jó adag reszelt sajtot. Ha kisebb edényben készítjük, akkor még egy réteget teszünk rá - bacon, reszelt sajt, lisztezett-tojásos pulykamell, újabb sajt. Majd az egészet befedjük bacon szeletekkel.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Az üvegtál tetejét ráhelyezzük a tálra, és így tesszük a sütőbe. Kb. 45 percig sütjük lefedve, majd  levesszük a tetőt, és addig sütjük, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közvetlen sütés előtt így nézett ki:

Közvetlen evés előtt pedig így:

Köretnek én most sütőben sült kelbimbót készítettem, az alábbiak szerint:

Hozzávalók:
1/2 kg kelbimbó
2 evőkanál olívaolaj
so, bors
5 dkg vaj
chilipehely
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja

A kelbimbót megmossuk, a nagyobbakat félbe vágjuk, sózzuk borsozzuk. Tepsibe, vagy tűzálló tálba rakjuk,  meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük.
Közben a vajat gázlángon megpirítjuk, adjuk hozzá a citrom levet, a reszelt citromhéjat és a chillipelyhet, majd az egészet locsoljuk rá a megsült kelbimbóra.

Jó étvágyat!