Ecetes rántott hal

Ez egy tipikus észak-nyugat magyarországi (győri?) recept. Nálunk idén ez volt Karácsonykor az előétel.

Hozzávalók 6 főre:

1-1,5 kg ponty (carp) vagy tőkehal (cod) vagy foltos tőkehal (haddock)
liszt
tojás
zsemlemorzsa (golden breadcrumbs)
olaj a sütéshez
5-6 fej vöröshagyma

Pácléhez:
1l víz

1,5 dl ecet
2 csapott evőkanál só
6 evőkanál cukor
4 babérlevél
1 evőkanál egész bors

1 evőkanál mustár mag

1 kiskanál koriander mag

Most nem találtam pontyot, ezért idén cod-ból (tőkehalból) készítettem az ecetes rántott halat. A lényeg, hogy keményhúsú hal legyen, bár a tőkehal nekem egy kicsit száraznak tűnt. Elkészítése nagyon egyszerű. Néhány nappal a tervezett fogyasztás előtt a halszeleteket sózzuk, panírozzuk, majd bő olajban kisütjük. Panírozásnál én a "Golden breadcrumbs"-ot használtam, mivel ebben már van egy kis paprika is. Sütés után egy tál aljára fektetjük a hagymaszeleteket, majd egy réteg rántott hal következik, rá hagymaszeletek, majd megint hal.... és így tovább, amíg el nem fogy a hal.

A páclé hozzávalóit összevegyítem vízzel, egy lábosban felforralom az egészet, majd a tálban felrétegzett halszeletekre öntöm. Az egészet lefedem, és hűvös helyen (hűtőben vagy udvaron) hagyom állni 2-3 napot. Az ecet a szálkákat megpuhítja, így nem kell bajlódni a szálkák vadászásával. Egészséges és finom!

Mákos beigli repedés nélkül

Elhatároztam, hogy az idei Karácsony nem telhet el beigli nélkül. Mivel a diót csak nyersen szeretjük (max aranygaluskán), ezért csak mákos beiglit készítettem. Annyiban csaltam, hogy a nyári hazalátogatásunk alkalmával becsomagoltam 80 dkg hazai őrölt mákot, mert tudtam, hogy kell az nekünk most télen. Amúgy lehet angliában is mákot kapni. A mi környékünkönk a Sainsbury's-ben, vagy az egészség boltokban lehet venni.

Nagymamám főzött mák töltelékkel készítette a beiglit, amit nagyon szerettem. Ettem főzetlen mákkal is, de attól mindig majdnem megfulladtam, így azt meg sem próbáltam előállítani. A munka menete a mák főzésével indul, mivel a krémnek illik kihűlnie mielőtt a tésztába/ra, stb. kerül.

Mák töltelék   

Hozzávalók (3 rúdnyi töltelékhez):
60 dkg mák (poppy seed)
40 dkg cukor/barna cukor
5 dl tej
2-3 ek barack lekvár
2-3 ek méz
2 citrom reszelt héja (lehet direkt reszelésre szánt citromot venni, érdemes ezt választani, mert ezeknek kezeletlen a héja)

Egy nagy lábosban felteszem főni a mákot a tejjel. Szépen hozzákeverem a cukrot, a lekvárt, a mézet valamint belereszelem a citromok héját, és kevergetve 15 percig főzöm. Majd hagyom kihűlni. Az állaga legyen kenhető, de ne túl folyékony, mert akkor kifolyik a tésztából.


A tészta receptjét Dekormama oldaláról szereztem, csak a mennyiségeket elosztottam 2-vel, mivel angliai családunknak (még a barátokkal együtt is) nagyon soknak tűnt a 6 tekercs beigli.

Hozzávalók (3 tekercshez)

45 dkg liszt
18 dkg margarin
10 dkg porcukor
1,5 dkg élesztő (0.5 zacsi por élesztő)
1 tojás sárgája
csipet só
0.5 dl tejszín
1 dl víz

kenéshez 1 tojás

A tészta hozzávalóit összekeverem, kicsit dagasztom, így egy zsíros, de nem ragacsos tésztát kapok. Ezt elosztom 3 egyenlő részre, és téglalapra hajazó alakzatot nyújtok belőle. Mivel a tészta elég zsíros, ezért nem kell lisztezni a deszkát - illetve én a Tupperes, feltekerhetős műanyag "deszkát" használom, azt nem kell.

Amikor kész a téglalap alak, rákenem a mákos töltelék 1/3-át, úgy hogy a széleit körben kb. 1-1,5 cm szélességben üresen hagyom. Ezt a szélt a töltelékre ráhajtom, és úgy tekerem fel. Feltekerés után a rudakat megkenem tojás sárgájával, és pihentetem néhány órát. Mielőtt hűvös helyre teszem a rudakat, még egyszer átkenem, de most a tojás fehérjével, és így hagyom egész éjszakára.

Másnap reggel sütöm a beiglit. Mielőtt betenném a sütőbe a tésztákat bambusz pálcikákkal (jó a hurkapálca is) megszurkálom, 3-4 cm-ként teljesen átszúrom az aljáig. A sütésről Dekor mama azt írja (és Limaránál is leellenőriztem, nála is azt találtam), hogy 180 fokos sütőben légkeveréssel 25 percig sütjük. Nos, én 180 fokon légkeverés nélkül sütöttem 20 percig, majd az utolsó 5 percre bekapcsoltam a légkeverést. Sajna ez nem volt jó ötlet, mert az egyik rúd beigli ekkor megrepedt. Így legközelebb én teljesen elhagyom a légkeverést, nem jött be. De ahhoz képest, hogy életem legelső beiglije, nagyon jól sikerült, és jövőre is ezt a receptet használom.